Вовед во прелив за салата и мајонез
Мајонезот и сосот за салата се вообичаени зачини во западната храна и припаѓаат на еден вид зачински сос. Е полуцврста состојба. Направено е од растително масло. Јајца, сол, шеќер, зачини, оцет, згуснувач за емулгирање итн. Разликата помеѓу двете се одредува според содржината на маснотии и жолчка од јајце: мајонез: 75% маснотии и повеќе од 6% жолчка од јајце; Прелив за салата: 50% масти и повеќе од 315% жолчка од јајце; Типичниот мајонез содржи само 10 до 20 проценти вода, а преливите за салати 15 до 35 проценти. Во некои земји, мајонезот не смее да користи стабилизатори за емулгирање, освен јајца, а доколку се користи, производот може да се нарече само прелив за салата. Емулзирачката супстанција во жолчката од јајце е лецитин. Ги опкружува капките масло со просторно недопрена заштитна фолија. Филмот е еластичен и деформабилен до тој степен што не се кине. Така што системот за емулзија вода – во – масло е многу стабилен Начин на правење и клучни точки на преливот за салата
Сосот за салата е главно жолчка како емулгатор, лимонска киселина глицерол единечен и два киселински естер, киселински глицерол единечен и два натпревар со употреба на киселински естер и лецитин, колоидна мелница, машина за емулгирање, мулсер од мајонез, хомогена функција прави мала дистрибуција на маснотии и може да ја подобри производи од мајонез леплив мулсер, мајонез мулсер, хомогенизатор и стабилност. Ако количината на емулгаторот е премногу или типот на емулгаторот не е точен, тоа ќе влијае на конзистентноста и вкусот на производот. Со цел да се добие добар вкус на производот, комплексниот синергизам на модифициран скроб, колоид растворлив во вода, супстанции за емулгирање и емулгатор е особено важен. Избраниот емулгатор и згуснувач мора да бидат отпорни на киселина, емулгаторот не може да ги замени сите жолчки од јајце, неговата доза е околу 015% од вкупната суровина. Преливот за мајонез и салата може да се произведуваат со наизменични и интермитентни или континуирани методи, така што двете фази се мешаат и емулгираат за да формираат емулзија масло во вода. Во наизменичниот процес, емулгаторот се дисперзира во дел од водата и потоа наизменично се додава мала количина масло и остатокот од водата и оцетот. Потоа, примарната емулзија добиена со колоидно мелење, машина за емулгирање, машина за емулгирање мајонез, хомогенизација на машина за хомогенизација, со континуиран метод на производство, првата водена фаза и средство за емулгирање рамномерно, а потоа под интензивно мешање постепено се емулгира масло во смесата. Континуирано производство е во вакуум емулгатор, мајонез емулгатор, хомогенизирање машина емулгатор, додека правосмукалка, додека масло и оцет, додека мешање емулгирање. Опрема за хомогенизација за колоидна мелница или машина за хомогенизирање или машина за емулгирање, употребата на машина за хомогенизација, притисокот на хомогенизација не може да биде премногу висок, генерално 8-10mpa
Прво, производството на прелив за салата има неколку оперативни точки:
① Избор на суровини
Растително масло безбојно и невкусно масло за салата е добар избор. Јајцата треба да бидат свежи, а зачините да бидат квалитетни и чисти.
Излупете ги јајцата
Исчистете ги свежите јајца со чиста вода, потопете ги во средство за дезинфекција неколку минути, отстранете ги и контролирајте ги сувите, изматете ги до лушпа.
③ Мешање и мешање
Откако ќе ги измерите сите сурови колоидни мелници, емулгаторот, емулгаторот за мајонез и машинските материјали за хомогенизација, растворете мала количина на суровини и помошни материјали во вода, освен растително масло и оцет, истурете ги сите во блендерот, отворете го мешањето за целосно да се измеша. униформа смеса.
④ Сетилен индекс
Бојата е светло жолта, организацијата е деликатна, леплива, без стратификација, без фрактура, без појава на одвојување масло-вода.
⑤ Физички и хемиски индикатори
Вода 8% – 25%, масти 50% – 80%, пепел околу 214%, протеини околу 3%.
⑥ Мерки на претпазливост
Кога лецитинот во жолчката е на температура помеѓу + 2℃ и -4 ℃, способноста за емулгирање е ослабена. Затоа, свежите јајца треба да се преработат откако ќе бидат извадени од ладилници за време на производството. Општо земено, температурата од околу 18 ℃ е подобра. Ако температурата надмине 30℃, честичките на жолчката се стврднуваат, ќе го намалат квалитетот на мајонезот. Бидејќи производите од мајонез не можат да се стерилизираат, затоа во процесот на производство треба да се внимава на здравјето на опремата, апаратите, неопходното чистење, стерилизацијата. Најчесто користени зачини се сенф, бибер и така натаму. Сенфот не само што може да го подобри вкусот на производот, туку и да се комбинира со жолчка од јајце за да произведе силен емулгирачки ефект. Треба да се меле кога се користи, колку е пофин прашокот, толку е подобар ефектот на емулгација.
Прво, предностите на опремата
Голем капацитет за обработка, погоден за индустриско онлајн континуирано производство, тесен опсег на дистрибуција на големина на честички, висока униформност
Заштеда на време, висока ефикасност и заштеда на енергија
Низок шум, непречено работење
Елиминирајте ги разликите во квалитетот помеѓу произведените серии
Нема мртов агол, материјалот се сече 100% со дисперзија
Има функција за пренесување на кратко растојание и ниска глава, што може да го реализира чистиот и санитарен циклус третман и да ги исполни барањата CIP/SIP
Едноставна работа и лесно одржување
Може да се реализира автоматска контрола
За повеќе детали, ве молиме контактирајте со @whatsapp телефон 15800211936
Време на објавување: 30-11-2021 година